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農藥殘留檢測儀用于檢測蔬菜水果中的農藥殘留含量，判斷其含量是否超標，含有農藥殘留超標的食品不能進入消費流通市場銷售。農藥殘留不等于農藥超支，農藥的運用是為了防止、消除農林業的病、蟲、草和別的有害微生物。在種植業集約化的今日，農藥的運用是在所難免的。在作物上施用的農藥，一有些黏附在作物的外表，一有些被作物吸收而散布于植株中。粘附在農作物外表上的農藥能夠被鏟除掉，而被吸收進作物安排的農藥則不能被鏟除，所以，作物在收成時通常帶有必定量的殘留。
農藥殘留超標除了會導致人類中毒外，也可能有致畸、致癌的危險。為了標準農藥運用，保證農作物安全，擬定了農藥大殘留定量標準。殘留量小于大殘留定量闡明該農藥殘留量很低，不會對人體健康構成威脅；若殘留量超越了規定的的大濃度，即農藥超支，就意味著其也許會對人體構成損傷，不能食用。
全國蔬菜批發市場農藥殘留合格率平均在90%以上，但仍是有少數蔬菜水果農藥殘留超支。有的農藥毒性高，在環境中很難降解，為此農業部發布高毒農藥的禁用布告。一些殘留持久性農藥雖已禁用，但已構成對環境的污染，然后經過土壤堆積、大氣分散、生物富集作用等再次在食物中構成殘留。農藥殘留檢測儀檢測蔬菜水果中的農藥殘留是否超標，從而指導農藥的科學施加，確保食品的安全性。
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