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亞硝酸鹽是一種含氮無機化合物，在自然界中無處不在，可用作肉制品中的食品添加劑。常見的亞硝酸鹽主要是亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。外觀類似于鹽。白色至淡黃色，粉末或顆粒，無臭，微咸，易潮解，易溶于水。
在正常飲食中，人體內的亞硝酸鹽主要在食物和飲用水中由硝酸鹽在口腔和胃中的細菌作用下轉化。研究表明，亞硝酸鹽可以通過某種途徑還原為一氧化氮。攝入含有少量亞硝酸鹽的食物可以補充體內的亞硝酸鹽。
我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。國標規定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規定了較大使用量和較大殘留量。餐飲服務提供者應當遵守《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛生部公告2012年第10號）規定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
亞硝酸鹽引起食物中毒的原因有四種。首先，因為亞硝酸鹽在外觀上與鹽類似，濫用亞硝酸鹽作為鹽或消耗是中毒的主要原因。其次，由于中國許多地區習慣使用自制加工肉制品，如果食用含有過量亞硝酸鹽的肉制品，也會引起食物中毒。第三，儲存時間過長，腐爛或煮熟時間過長且新鮮腌制的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會增加。在這種情況下，消費可能很容易導致中毒。第四，某些地區的井水含有更多的硝酸鹽（稱為“苦水”）。如果這種煮熟的米飯儲存時間過長，硝酸鹽會在細菌的作用下被還原為亞硝酸鹽并導致中毒。
亞硝酸鹽檢測儀告誡大家希望從正規渠道購買鹽。注意吃新鮮蔬菜，不要吃已經存放太久或變質的蔬菜。剩下的熟蔬菜不宜在高溫下存放太久，現在較好煮熟。感謝大家閱讀本文，如有產品咨詢或者公司建議請及時來電咨詢！
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