獸藥殘留指的是什么，畜禽養殖過程中常使用獸藥來預防調治動物疾病或者是調節動物生理機能，獸藥使用好后蓄積或殘存在動物或制品內中的藥物及代謝產物通常稱為獸藥殘留。因為獸藥殘留我們無法用肉眼看到，所以要借助食品檢測儀器來進行檢測，幫助我們了解肉類及其制品中的獸藥殘留量。

　　由于養殖人員對于如何科學使用獸藥的知識缺乏以及一昧的追求經濟效益，使用大量的獸藥導致獸藥殘留在肉類及其制品中殘留超標，這不僅會對人體健康造成一定的威脅，而且對于畜牧業的發展也造成極大的消極影響。

　　畜牧養殖中獸藥殘留可分為七大類，其中較容易引起獸藥殘留超標的獸藥種類主要有抗生素類、磺胺類、抗寄生蟲類、激素藥類和呋喃類。而長期使用獸藥殘留的食品，當到達一定濃度后，就會對人體產生毒性作用，抗生素類殘留還會導致人體產生過敏反應嚴重可能會導致急性血管性水腫和休克。激素類物質進圖人體會影響人體的激素平衡，從而誘發疾病。